bolha.com MojeDelo.com

Deli govedine Od obare do raguja

Deli:
Facebook
Twitter

Kateri deli govedine so najbolj primerni za obaro, za golaž, ragu, velike pečenke, za cvrtje v ponvi

Kateri deli govedine so najbolj primerni za obaro?

  • Križ: odlično meso iz tankih vlaken z običajno mastno obrobo. Pri kuhanju nabrekne.
  • Tanko pleče: leži na spodnji strani lopatice; posebej sočno meso, ki nabrekne.
  • Zadnja rebra: postreže se ga z rebri; krepko in sočno meso za juho, ki pri vrenju dobro nabrekne, tekne pa tudi, če ga pripravimo posebej.

Kateri deli govedine so najbolj primerni za golaž, ragu ipd.?

  • Bočnik / krača: sočen kos, prepreden s kitami, je nadvse primeren za raguje, v golažu pa se raztopi njegov zdriz, ki mesu da svilen sijaj.
  • Vrat: grobovlaknato meso z malo kitami, toda skoraj brez maščob.

Kateri deli govedine so najbolj primerni za velike pečenke?

  • Notranje stegno: nekoliko grobovlaknati „brat“ križnega dela je zelo primeren za dušene zrezke in rolade, pa tudi za govejo dušeno pečenko v celem kosu.
  • Beli krajec: zelo pusto in suho meso z grobimi vlakni; idealno meso za zrezke in rolade, toda tudi za pečenko v celem kosu, če kos prej dobro pretaknemo.
  • Debelo pleče: sočen, kompakten kos, odličen za pečenko in primeren tudi za raguje.
  • Lažni file: zelo pusto meso, ki se ga lahko dobro reže, tudi primerno za pretikanje in pečenko v celem kosu.

Kateri deli govedine so najbolj primerni za cvrtje v ponvi?

  • Pljučna pečenka: gotovo najplemenitejši in najdražji kos; posebno pust, s tankimi vlakni, mehek in sočen.
  • Ledveni del / šimbas (rostbif): zelo mehko in sočno meso; vrhnja plast mora biti rahlo mastna in marmorirana. Lahko ga pečemo ali cvremo v kosih oz. porcijah ali pa v celem kosu.
  • Zarebrnica /bržola: zelo aromatičen in sočen del, preraščen z mastjo, ki ga lahko dušimo ali na hitro pečemo.

Avtor: Jazkuham.si

Išči Išči po kategorijah

Brskanje po kuharskih receptih