bolha.com MojeDelo.com

  • Afrodizijak

     

    Snov, ki se uporablja za povečanje spolnega poželenja. Nekateri afrodizijaki se uporabljajo tudi za povečanje spolne moči. Tipični afrodizijaki so: artičoke, šparglji, banane, med, čokolada, kava, vanilija, rdeče vino, tartufi, koromač, mandlji, bazilika, ostrige itd.

  • Aioli

    Majonezi podobna omaka iz česna in olivnega olja.

  • Al dente

    Italijanski izraz za ne premalo in ne preveč kuhane testenine. V ustih ne smejo razpasti, niti ne smejo biti »zrnate«.

  • Amareto

    Italijanski mandljev liker.

  • Arašidovo olje

    Zaradi svoje obstojnosti pri visokih temperaturah ga na Daljnem Vzhodu uporabljajo kot večnamensko olje. Namesto tega olja lahko uporabimo drugo kakovostno rastlinsko olje.

  • Askorbinska kislina

    Kemijsko ime za vitamin C.

  • Avokado

    Masleni sadež so španski osvajalci spoznali okoli leta 1600 pri Aztekih, ki ga sadje imenovali ahuakatl. Klub visoki vsebnosti maščob je avokado prehransko izjemno bogat, zaradi česar se uporablja pri boju z zvišano ravnjo holesterola. Kot pire se odlično prileže k morskim sadežem, nadvse primeren pa je tudi za juhe in solate. Zmečkanega lahko zamrznemo.

  • Babaco

    Tropsko sadje brez koščic, v daljnem sorodu s papajo, vendar je bolj osvežujočega okusa. Gojijo ga tudi v Italiji.

  • Balzamični kis

    Blag, star kis iz grozdnega mošta iz Modene. Kis zori več let v starih sodih iz različnih žlahtnih vrst lesa, ki dajo kisu posebno aromo.

  • Bambusovi vršički

    Vršički različnih vrst bambusa imajo stožčasto obliko in so dolgi do 25 cm. Narezani na majhne koščke, ki jih kuhamo približno 5 minut, so priljubljena priloga zelenjavi. V Evropi se jih dobi le vložene.

  • Banane

    Klasika med tropskimi sadeži, ki ga že 10.000 let gojijo med Indijo in Novo Gvinejo, v zadnjem času pa je v ponudbi že veliko posebnih vrst: posebno robustne sladkorne ali baby banane, sočne in aromatične jabolčne banane in rdeče banane, ki se jedo vroče.

  • Bananini listi

    V azijski kuhinji jih uprabljajo namesto prta ali krožnika in jih obložijo s številnimi jedmi, na sredo pa dajo riž. Bananini listi se uporabljajo tudi za zavijanje rib, zelenjave, riža ali drugega mesa, ki jih pripravimo za dušenje.

  • Banyul

    Južnofrancoski vinski liker.

  • Bardiranje (oplaščevanje)

    Nemastno meso zavijemo v rezine slanine, da se pri pečenju ne izuši. Npr. pri perutnini ali divji perjadi (fazan), zajčjih filejih, srninih filejih itd.

  • Bazilika

    Bazilika ni samo mediteranska, ampak tudi azijska začimba. Poznamo več vrst bazilike. Tajska bazilika (Bai Horapha) je značilna po svojih nazobčanih stebelcih. Limonska bazilika (Bai Manglack) ima kislo-poprast okus, medtem ko ima »sveta bazilika« bolj nevsiljivo aromo.

  • Beluga (črna leča)

    Majhna, črna, na izgled kot kaviar, ki je zaradi svoje hrustljavosti v sodobni kuhinji zelo cenjena (pred kuhanjem jo v vodi namakamo 4-5 ur).

  • Blanširanje

    Nekaj z vrelo vodo preliti ali na kratko v vrelo (soljeno) vodo potopiti, v ledeno mrzli vodi ohladiti:
    *za lažje lupljenje mandeljnov, paradižnikov, breskev (tudi paprik) itd.,
    *da odvzamemo zelenjavi (čebuli, pekoči papriki, špargljem) pekoč ali grenak priokus,
    *da so cvetača, ohrovt, zelje lažje prebavljivi,
    *da zelena zelenjava dobi lepšo oz. bolj svežo barvo,
    *da kostem ali perutninskim kosom za juho odstranimo neprijeten vonj, priokus ter motnost.

  • Brioši

    Francosko kvašeno pecivo z velikim deležem masla.

  • Brownie

    Ameriško čokoladno pecivo.

  • Buhteljni

    (Večinoma majhno in sladko) polnjeno kvašeno pecivo.

  • Carpaccio

    Italijanska jed iz tenkih rezin surove govedine, ki se jo običajno postreže za predjed.

  • Cesarsko meso

    Mastna, dimljena rebra ali trebušina.

  • Chianti

    Rdeče italijansko vino, ki ga proizvajajo v Toskani.

  • Chutney

    Aromatična omaka iz indijske kuhinje, pripravljena iz koščkov sadja ali zelenjave.

  • Cimet

    Cimet dà jedem, predvsem skupaj s klinčki, orientalsko kumino, kardamom, svojo kvalitetno in posebno aromo.

  • Citronska kislina

    glej askorbinska kislina
    Creme fraiche
    Kisla smetana z veliko maščobe.

  • Crème brulée

    Francoska sladica iz tradicionalno vanilijeve kreme in plasti karamele.

  • Crêpes

    Majhne, zelo tanke palačinke. Maso pustimo počivati, da se moka dobro namoči in se palačinke pri obračanju ne trgajo.

  • Cvetovi

    so navduševali že stare Kitajce, ki so med jedi z ljubeznijo uvrstili solato iz krizantem. Jedilni cvetovi pa so tudi tisti, ki se v azijski kuhinji uporabljajo bolj kot užitna dekoracija.
    Kratek pregled:
    MODRI CVETOVI: modri glavinec, cikorija, pljučnik, rožmarin, boraga, ožep in volovski jezik
    VIJOLIČNI CVETOVI: dobra misel, koriander, robidnica, dresen, travniška detelja
    RUMENI CVETOVI: velikocvetni lučnik, nokota, tolščak
    ORANŽNO-RUMENI CVETOVI: ognjič, kapucinček
    ZELENO-RUMENI CVETOVI: plahtica
    RDEČI CVETOVI: klinčki, vrtnice
    TEMNORDEČI CVETOVI: poljski mak, melisa, kapucinka
    BELI CVETOVI: kamilica, jagoda, malina, marjetica
    CVETOVI RAZLIČNIH BARV: vrtnice, krizanteme, dalije, travniške cvetlice

  • Cvreti (fritirati)

    Zelenjavo, meso, ribo ali pekovske izdelke položimo v vrelo olje in cvremo do zlatorumene barve.
    Pri cvrtju moramo upoštevati naslednje:
    a) Maščoba mora biti dovolj segreta. Debelejše/večje kose raje položimo v še ne vrelo olje, pred koncem cvrtja pa temperaturo povečamo, da se ocvrtek ne napije maščobe.
    b) Če naenkrat začnemo cvreti preveč kosov, temperatura prehitro pade in cvrtje popije preveč maščobe (na primer pečen krompirček).
    c) Med cvrtjem redno odstranjujemo ostanke (drobtine) s penovko ali pa maščobo pred ponovnim cvrtjem precedimo.

Išči Išči po kategorijah

Brskanje po receptih