bolha.com MojeDelo.com

Leksikon

  • Cvrtki

    Krofki, v vzhajano testo zavijemo različne jedi, npr. meso, ribe, sadje ali zelenjavo in ocvremo.

  • Čili

    Poleg črnega popra daje čili azijskim jedem aromo in pekoč okus. Čili naj bi zmanjševal tveganje za bolezni kot so arteroskleroza, krčne žile in tromboza. Zaradi izločanja endorfina nam čili povrzoči občutke veselja, vendar vseeno ne smemo pretiravati z doziranjem. Kako pekoč je čili, nam lahko pove podatek, da pri nekaterih vrstah že en gram čilja v 10.000 litrih vode povzroči pekoč okus vode. Zaradi tega moramo jedi s čilijem vedno pripravljati v kombinaciji z maščobami, jogurtom, kruhom, rižem, sladkorjem ali bananami. Čeprav si azijske kuhinje ne moremo predstavljati brez čilija pa čili v bistvu izhaja iz Mehike (npr. čili habanero, jalapeno itd.).

  • Čokoladna glazura/Medena čokolada

    Univerzalna glazura za Sacher torto, jelenji hrbet, čokoladne rezine, za pomakanje peciva ali piškotov itd.
    180 g smetane
    50 g medu
    220 g temne čokolade
    Smetano in med prevremo, dodamo nadrobljeno čokolado in mešamo, dokler se čokolada ne stopi.

  • Čokoladni preliv

    Raztopljena čokolada, ki jo uporabljamo pri peki peciva.

  • Dateljni

    Dateljnove palme so poznali že stari Asirci, pri nas je ta sadež postal popularen pri obdarovanju ob prazniku Sv. Miklavža.

  • Degustacija

    Izhaja iz francoske besede za pokušanje. Navezuje se predvsem na pokušanje vina, vendar degustira se tudi različne menije, žlahtne jedi, sire in ostale jedi.

  • Dekantiranje

    Pri staranih vinih se na dnu steklenice pojavi usedlina, zato je takšna vina potrebno pred postrežbo pretočiti v drugo steklenico oziroma  karafo. Ta postopek imenujemo dekantiranje.

  • Demerara (sladkor)

    Neobdelan trsni sladkor , ki vsebuje nekoliko več melase.

  • Dolma

    Jed z Bližnjega vzhoda, ki temelji na polnjeni zelenjavi. Vrste zelenjave, ki jih polnijo z maso iz mesa ali brez, so bučka, jajčevec, paradižnik in paprika. Pogosto jih pripravljajo tudi z listi trte.

  • Dresing

    Omaka za solato, ki je sestavljena iz kisa ali olja, velikokrat pa tudi iz majoneze, jogurta, smetane ali gorčice itd.

  • Dresirati

    Jed oblikovati v določeno obliko:
    *Perutnino pred peko z vrvjo povezati ali
    *torto okrasiti s kremo (s pripomočkom za krašenje tort s smetano)
    *zelenjavo valovito narezati s posebnim nožem.

  • Drobtine

    Drobtine za paniranje.

  • Dušenje

    Na masti, maslu ali v lastnem soku dušiti, ne da se hrana zapeče (zelenjava, ribe, meso, sadje).

  • Ementalec

    Ementalec oz. ementalski sir je vrsta trdega sira, ki izvira iz Švice. Odlikujejo ga zelo aromatičen okus, visoka hranljiva vrednost in razmeroma dolga obstojnost.

  • Enologija

    Je veda o predelovanju grozdja in negi vin. Ukvarja se s pridelavo vina od trgatve naprej.

  • Etamin krpa

    Bombažna krpa za precejanje juh, omak, jušnih osnov in želejev. Pred uporabo jo operite z vročo vodo in odcedite, da lahko juha itd., dobro tečejo skozi, da izperete sledi pralnega sredstva. Ko boste krpo oprali, bo spet kot nova.

  • Fige

    Fíga (tudi smókva) je srednje velik grm ali drevo. Kot divja raste v območju od Sredozemlja do Indije, kot kulturna rastlina pa tudi v drugih tropskih in subtropskih območjih. Sadež je dejansko soplodje. Soplodje sestavlja mesnata os soplodja (ki ima obliko v notranjost zapognjenega vrčka) in v notranjosti ležeči cvetovi oziroma koščičasti sadeži, ki imajo po tanki cevki na vrhu povezavo navzven. Navidezen sadež fige ima obliko krogle ali hruške in je glede na vrsto zelene do temnovijolične barve. Fige vsebujejo veliko vitamina B1 in mineralnih snovi ter sveže do 15 % sladkorja. Konzerviramo jih lahko s sušenjem, posušene vsebujejo do 60 % sladkorja. Asirci so gojili fige že leta 3000 pr. n. št., v Grčiji pa so jo začeli gojiti leta 700 pr. n. št. Od tod se je razširila po celotnem Sredozemlju.

  • Filetiranje

    *Pri ribah ali perutnini odstraniti kosti ali kite in narezati meso na podolgovate rezine ali fileje.
    Ribi odstraniti glavno kost in jo narezati na kose.

  • Flambiranje

    »Zažiganje« kakšne jedi gorečim vinskim žganjem, rumom ali s kakšnim drugim žganjem, da izboljšamo okus jedi.
    Tudi: z osmojevanjem odstraniti ostanek perja s perutnine

  • Fleur de sel

    Posebna kakovostna nemleta morska sol, zbrana ob posebnih vremenskih pogojih.

  • Fritati

    Jušna zakuha iz na trakove narezanih palačink.

  • Ginko oreški

    Jedrca plodov ginkovega drevesa lahko prepražimo in uporabimo kot začimbo. Namesto tega lahko uporabimo lešnike.

  • Glaziranje

    a)peciva obliti s prelivom
    b)sok, ki nastane pri pečenju mesa ali sok zelenjave pri dušenju na gosto zmešamo z maslom in sladkorjem in ga malo kuhamo in povaljamo v njem meso ali zelenjavo.

  • Glukozni sirup

    Sladkorni sirup iz vode, grozdnega sladkorja, dekstrinov. Uporabljajo ga v slaščičarnah.

  • Glutamat (sol glutaminske kisline)

    Glutamat je ojačevalec okusa in je zaradi svojih negativnih vplivov na zdravje na slabem glasu. Je sestavina jušnih osnov, juh, začimb za posipanje, solatnih začimb itd.

  • Gluten

    Gluten je osnovna beljakovina zrna pšenice, podobne proteine najdemo tudi v zrnju ječmena, rži in verjetno tudi ovsu. Značilnost glutena je, da veže nase vodo in skrbi za povezanost in elastičnost testa. Nadomestek za gluten je koruzni škrob.

  • Gomasio

    Mešanica sezamovih semen ter soli, ki jo precej uporabljajo na Japonskem. Lahko se uporablja za juhe, solate, zelenjavo in žitarice. Uporablja se namesto soli.

  • Gratiniranje

    Že pripravljene jedi na visoki temperaturi dobro zapeči (v pečici ali na žaru).

  • Grog

    Topla alkoholna pijača, običajno pripravljena iz dveh vrst žganih pijač in čaja.

  • Guava

    Guava je podobna limoni, vendar njen okus spominja na kutino ali hruško. Guavo lahko pojemo z olupkom, spada med sadeže, ki imajo najvišjo vsebnost vitamina C na svetu.

Išči Išči po kategorijah

Brskanje po receptih