bolha.com MojeDelo.com

Leksikon

  • Liči

    Ličijevi sadeži so dolgi tri do pet centimetrov. Njihova groba hrapava in krhka lupina je rožnate ali rdeče barve. Ko se posuši, pa postane rjavkasta. Meso sladko-kislega okusa je belo, na sredini pa je razmeroma velika koščica. Obirajo zrele sadeže, saj nezreli obrani ličiji ne dozorijo. V Evropo zaradi dolge poti ličiji velikokrat prispejo potemneli.
    Ker so ličiji precej občutljivi, jih veliko predelajo in prodajo v pločevinkah. Boljšega okusa so seveda sveži sadeži, ki popestrijo sadne solate, sladice in slane jedi. Kitajci jih cenijo v kombinaciji s perutnino in drugim mesom, posušene sladke ličije pa dajejo v čaj namesto sladkorja. V ličiju je veliko vitamina C in B, kalija, bakra, fosforja in magnezija.

  • Limeta

    Limeta je agrum iz rodu Citrus (družina Rutaceae). Je morda križanec med limono in citrono, a strokovnjaki si niso edini o njenem izvoru. Prevladuje mnenje, da gre za večkratno križanje med raznimi citrusi in morda tudi s fortunelami, kar je privedlo do današnje obstojne in strokovno opredeljene vrste.

  • Limona

    Najpopularnejši južni sadež pravzaprav ni nič kaj eksotičen, ampak je to subtrobski sadež, ki izvira iz Azije, svoje mesto pa je našel tako v Arabiji kot v Sredozemlju.

  • Limonina trava (limonska trava)

    Travasta začimba s svežo limonsko aromo, ki jo uporabljajo predvsem v siamski kuhinji in kuhinji Daljnega vzhoda. Dobimo jo lahko tudi v prahu. Limonska trava pa ni le odličen dodatek juham, vendar se dodaja tudi riževim jedem in solatam. Preden limonsko travo uporabimo, jo na drobno narežemo ali natrgamo.

  • Limonini listi

    To je zelo priljubljena začimba na Tajskem in se jo dobi predvsem na tajskih tržnicah, seveda pa jo lahko nadomestimo z limetinim sokom.

  • Lotos

    Lotosovi cvetovi veljajo za simbol lepote, deli cveta, ki ne cvetijo pa so na Kitajskem cenjeni zaradi svojega okusa. Imenujejo jih tudi lotosova zrna in so velikosti arašidov. Lotosova semena dobijo iz strokov orjaškega lotusa, največkrat jih pripravijo kot sladico – kandirane. V lotusove liste lahko pripravimo tudi različne jedi, kot je dim-sum (riž s piščancem ali svinjino) ki zavite v liste razvijejo še boljšo aromo. Namesto lotusovih listov lahko uporabimo vinske ali bananine liste.

  • Lotosova korenina

    Korenina, ki ima podobno teksturo kot surov krompir in podoben okus kot kokosovo mleko, se pogosto uporablja v azijski kuhinji. Korenino olupimo in narežemo na tanke rezine, ki jih pokapljamo z oljčnim oljem. Hrustljavo jih zapečemo v pečici ali mikrovalovki.

  • Lupljenje lešnikov

    Lešnike prepražimo, olupimo, zavijemo v krpo in jih drgnemo.

  • Lupljenje mandljov

    Mandlje obkuhajte, odcedite in zavijete v krpo ter jih ribate enega ob drugega, nato odstranite kožico.

  • Mandarina

    Izvira iz Indokine in je sorodnica pomaranče. Obstaja več vrst mandarin, med njimi tudi take brez koščic. Vrste: satsume, tangerine, klementine.

  • Mango

    Barva manga so različne od zelenorjave do rdeče. Mango pobirajo še ko je nezrel, zato da meso ob koščici ne bi želiralo. Če želimo, da je mango malo slajšega okusa, ga moramo pustiti zoreti pri sobni temperaturi. Mango ima veliko vsebnost karotena med vsemi sadeži. Iz njih lahko pripravimo sokove, sadne solate in tudi sladoled.

  • Mangold (blitva)

    Blitva je v sorodu z rdečo peso. Liste lahko pripravimo kot špinačo, mesnate dele listnih pecljev pa pripravimo kot šparglje ali črni koren.

  • Marinada

    Marinada je pomaka z začimbami in kisom, v kateri namakamo ribo ali meso. Če meso ali ribo mariniramo postaneta mehkejša in povzameta arome iz marinade. Marinade nikoli ne solimo, saj bi sol popila ves sok iz marinade.

  • Marmelada

    Marmelada je sadni pripravek z veliko sladkorja. Naredimo jo lahko skoraj iz vsakega sadja. Največkrat za pripravo izbiramo med marelicami, slivami, višnjami ali ribezom. Obstaja pa tudi kombinacija več vrst sadja. Primerna je za mazanje na kruh v kombinaciji z margarino ali maslom. Uporabljamo jo tudi kot namaz za palačinke.

  • Maroni

    Žlahtni kostanj.

  • Medvedje šape

    Na Kitajskem veljajo za delikateso, dobimo jih lahko izključno v suhem ali zamrznjenem stanju. Vsebujejo veliko galerta, za njihovo pripravo potrebujemo veliko časa, da se njihov okus prav razvije.

  • Melancan(a)

    glej jajčevec

  • Miso

    Japonska pasta iz sojinih kalčkov.

  • Morska kumara

    Morska žival, podolgovate oblike, ki jo posušijo na soncu. Preden jo pripravimo, jo moramo 24 ur namakati vodi.

  • Mošt

    Sok iz grozdja ali jabolk, ki še ni zavrel.

  • Mu err

    Užitne kitajske gobe.

  • Mušule

    Na Japonskem jih pripravljajo ob velikih družinskih praznikih, predvsem porokah. Pripravijo jih na način »sashimi« ali jih grilijo in postrežejo zraven teriyaki omako.

  • Na hitro ohladiti

    Jed takoj po kuhanju prelijemo s hladno vodo ali pa jo v vodo kar postavimo. Ohlajeno hrano bomo lažje olupili ali oluščili (npr. jajca, krompir in breskve) in ne more se prekuhati, izsušiti ali zlepiti (npr. riž, testenine in žličniki).
    Če juhe in druge mastne jedi prelijemo z mrzlo vodo, se bo na površju nabrala maščoba, ki jo nato lahko odstranimo.

  • Namakati

    Jedi ali vročo tekočino kuhati in ogenj ugasniti ter pustiti, da se samo do konca skuha.

  • Namastiti (pomastiti)

    Pekač ali modelčke za peko znotraj namažemo z maslom ali oljem, da spečeno nato lažje odstranimo. Namastimo tudi pribor za peko, da se testo ne prime.

  • Nori

    Japonsko ime za različne vrste užitnih morskih trav. Je hrustljava in ima rahlo sladek okus – za klasičen suši. Na drobno narezan nori lahko uporabimo kot začimbo za riž, testenine, solate. Med vsemi algami je nori najdragocenejša vrsta alg. Pri ženskah uravnava jin jang ravnovesje in izboljšujejo krvno sliko. Kdor ima težave s ščitnico, naj bo pazljiv pri uživanju te alge, saj je bogata z jodom.

  • Obložiti

    Pekač na notranji strani obložimo s testom in podobnim – za okras oziroma za oporo, da vsebino kasneje lažje vzamemo iz pekača. Druga možnost je, da pekač namažemo z oljem in obložimo s prozorno folijo za živila (za žolco, pašteto ipd.)

  • Obogatiti

    V jed, preden jo postrežemo, vmešamo nasekljana zelišča ali surovo zelenjavo.

  • Odstranitev kože pri morskem listu

    Potopite repno plavut v vročo vodo, malce posolite, svetlo in temno kožo odstranite z repa in v smeri glave odstranite celotno kožo.

  • Okra

    Je ena najstarejših zelenjav, ki izvira iz Afrike, gojili so jo že stari Egipčani. Uporablja se predvsem v indijski in indokitajski kuhinji.

Išči Išči po kategorijah

Brskanje po receptih