bolha.com MojeDelo.com

Leksikon

  • Omleta

    Slana ali sladka (pred)jed z ražvrkljanimi jajci in dodatki.

  • Orientalska kumina

    Začimba, ki se uporablja predvsem v pakistanski in indijski kuhinji.

  • Palmov sladkor

    Se uporablja kot sladilo, namesto njega lahko uporabimo surovi trsni sladkor.

  • Panirati

    Meso, ribe, zelenjavo, gobe pred cvrtjem ali pečenjem pomočimo v moko, jajce in drobtine.

  • Papaja

    Papajo lahko uživamo kot zelenjavo (ko je zelena in nezrela) in kot sadje, ko je zrela in rumenozelene do rumene barve. Rumeno, oranžno ali rožnato rdeče sadno meso je sladko kot melona in zelo sočno. Papaja je lahko različnih oblik: od okrogle, jajčaste, podolgovate do hruškaste. Gojijo jih v Braziliji, Mehiki, Jamajki, Kostariki, Gani, Slonokoščeni obali.

  • Paradižnik

    Paradižnik je rastlina iz družine razhudnikov, je zelo soroden tobaku, čiliju, krompirju in jajčevcu. Izvira iz Srednje, Južne in južnega dela Severne Amerike.

  • Pasijonka

    Pasijonka je sredozemska rastlina in raste kot vzpenjalka. Obstaja okoli 20 vrst. Njena lupina je rjavkasta. Meso je sočno. Sadež jemo tako, da ga razpolovimo in ga jemo z žličko.

  • Pasiranje

    Kuhan krompir, zelenjavo, sadje, goste omake, juhe pretlačimo skozi gosto cedilo.

  • Paštašuta

    Italijanska jed, znana tudi na Primorskem. Pripravljena je iz špagetov in omake, ki jo običajno sestavljajo čebula, korenje, korenina peteršilja, gomolj zelene, sesekljano meso in paradižnikova mezga.

  • Pastinak

    Podoben je korenju, vendar ima močnejši okus, bolj podoben peteršiljevi korenini. Pastinak je bil glavno živilo naših prednikov, dokler ga ni izpodrilin krompir.

  • Pehtran

    V južni Evropi raste kot divja rastlina. Tja je že pred dolgo časa prispela iz Daljnega vzhoda. Kot začimbo uporabljamo vršičke in mlado suličasto listje, ki ga lahko nabiramo večkrat letno. Najboljši okus in vonj ima tik pred cvetenjem. Pehtran uporabljamo za potico, pehtranov kis, sveže solate, poda se k teletini in perutnini.

  • Peki papir

    Pergamentni papir, ki ga položimo na pekač. Pekača ni potrebno namastiti. Isti kos peki papirja lahko po želji uporabimo večkrat. Folija ni primerna za uporabo v pečici.

  • Pekinška raca

    V nasprotju s splošnim mnenjem, da gre pri pekinški raci zgolj za način priprave in postrežbe po določenem receptu, ne drži povsem. Tu gre tudi za posebno gojenje rac. Ko se raca zvali, jo vzgajajo po določenih pravilih točno 60 dni. Raco hranijo z določenimi žitaricami. Le tako dobi račje meso svoje nezamenljiv okus. Raca mora imeti težo od 2,3 do 2,7 kg.

  • Pesto

    Hladna omaka za testenine. Sestavljena je iz bazilike, mletih oreškov ali pinjol, česna, olja in naribanega parmezana.

  • Piščančje nogice

    V Evropi piščančja bedra radi hitro cvremo, na Kitajskem pa veljajo piščančje nogice za delikateso, saj jih pripravljajo ure in ure ter jih začinijo z različnimi začimbami (odvisno od regije).

  • Pohančki

    Panirani (moka, jajca, drobtine) in v vročem olju pečeni piščančji kosi mesa.

  • Pokapati

    Z maščobo premazati ali s tekočino pokapati.

  • Pokusiti

    Jed okušamo in po potrebi dodatno začinimo.

  • Polenta

    Koruzni zdrob, ki ga skuhamo v slani vodi. Polento lahko narežemo na rezine, naredimo žgance ali kašo, narastek ali kot sladico.

  • Pomaranča

    Pomaranča je plod pomarančevca. Po vsem svetu obstaja že okoli tisoč vrst. Med njimi sladka, grenka, rumene, rdeče pomaranče.

  • Pomelo

    Leta 1970 so ga začeli gojiti v Izraelu. Pomelo je potomec grenivke in je zaradi svojega sladko kislega okusa zelo priljubljen sadež, ki ga najdemo tudi pri pripravi sladic.

  • Popeči

    Močno segreto ponev premažemo z oljem ali mastjo in za kratek čas, ravno toliko, da porjavi, dodamo meso, čebulo in podobno.

  • Poper

    Kljub temu, da v Aziji prevladuje čili pa imajo Azijci tudi veliko avtohtonih vrst popra. Najbolj razširjen je črni poper, ki ima zaradi alkaloida piperina tako pekoč okus. Zeleni poper so nezrela, zgodaj nabrana semena. Črni poper so semena, ki jih poberejo tik preden dozorijo. Zelo redek rdeč poper pa so zrela neoluščena semena. Bel poper so zrela semena, ki jim odstranijo lupino. Rožnati poper (imenovan tudi brazilski poper) ni v sorodu s črnim poprom in v Aziji ni razširjen.

  • Porcionirati/razkosati

    Ribe ali perutnino dati na kose.

  • Posmoditi

    Nad plamenom z mesa osmodimo ostanke dlak.

  • Posneti peno

    Z jedi odstranimo peno, ki je nastala med kuhanjem (npr. pri pripravi marmelade).

  • Posuti 

    Modelčke za peko enakomerno in na debelo posujemo z moko, sladkorjem, drobtinami, sesekljanimi mandlji ali podobnim. Pred tem površino namastimo z maslom.

  • Pražena žita

    Igrajo veliko vlogo v azijski kuhinji. Obstaja široka paleta žit, ki jih lahko pražimo, od riža, sezama, koriandra do prosa, pire, ječmena in ajde. V primerjavi s pekočimi začimbami imajo pražena žita tudi pozitiven učinek na zdravje, predvsem učinkujejo proti prehladu.

  • Preliti

    Potem ko živilo popražimo oziroma popečemo, dodamo tekočino:
    a) da se zelenjava, meso in podobno poduši,
    b) da povečamo količino juhe (dodamo hladno vodo) ali omake (dodamo vročo vodo).

  • Prevretek

    Začinjena vrela voda, pripravljena za meso ali ribe ali voda z začimbami in sladkorjem, lahko tudi z vinom, za kuhanje sadja (kompota).

Išči Išči po kategorijah

Brskanje po receptih