bolha.com MojeDelo.com

Leksikon

  • Prežganje

    Maslo ali olje segrejemo, dodamo gladko moko, pustimo, da malo porjavi in zalijemo s hladno tekočino (juho, jušno osnovo, vodo itd.) ponovno zalijte, z metlico zmešajte in pustite kuhati.
    Pustiti počivati
    Testo pustiti na nekem mestu počivati, da ga kasneje lahko lažje obdelamo. Počiva lahko tudi meso ali velika pečenka, ki jo pustimo počivati, preden jo narežemo (da se sok enakomerno porazdeli in pri rezanju meso ne razpada).

  • Razmaščevanje

    V čisto juho ali jušno vlijte nekaj hladne vode in z žlico ali servieto odstranite maščobo, ki priplava na vrh. Lahko pa pustite juho stati čez noč in drug dan poberete maščobo, ki se nabere na vrhu.

  • Razvaljati

    Testo z valjarjem enakomerno zvaljamo do želene debeline (lahko tudi med dvema polama papirja za peko).

  • Reducirati

    Tekočino (omake, juhe / pozor – brez soli!) tako dolgo kuhati, da se zgosti do želene gostote ali dokler ne doseže določenega okusa, da je samo še polovica te tekočine v loncu, ostalo izpari.

  • Ričet

    Klasična enolončnica iz ješprenja, fižola in zelenjave, pogosto tudi prekajenih mesnin.

  • Rumena juha

    Praznična juha, brez mesa, barvo pa dobi od začimbe žafranike oziroma od rumenjakov.

  • Sake

    Sake ni le riževo vino, ampak tudi losos. Japonci in Norvežani lovijo losose v reki, ko plavajo nasproti toku, saj je njihova vsebnost maščob takrat nižja, kot na odprtem morju. Kot specialiteta, predvsem za suši, velja tudi losos imenovan Ikura ali Sujiko.

  • Sečuanski poper

    Ni v sorodu s črnim poprom. Gojijo ga v provinci Sečuan in je podobno pekoča začimba kot rdečerjava semena rumenega lesa (rastlina).

  • Sezamovo olje

    Zelo aromatično začimbno olje, imenovano tudi Goma Abura, ki je priljubljeno predvsem v kitajski kuhinji in ga zaradi intenzivnega okusa uporabljamo v majhnih količinah.

  • Skuša

    Je mastna riba, vendar zelo priljubljena riba na Japonskem, ki jo moramo takoj porabiti, saj ne ostane dolgo sveža.

  • Smoothie

    Hladna pijača iz zmiksanega svežega sadja.

  • Soja

    Soja je stročnica visoke hranljive vrednosti. Obstajajo razne vrste soje, ki se med seboj močno razlikujejo in to ne samo po obliki zrna, barvi in okusu, pač pa tudi po kemični sestavi. Soja vsebuje zelo velik odstotek maščob - povprečno 19% in beljakovin - povprečno 37% ter pomembne količine vitaminov A in B skupine. Soja se v prehrani uporablja podobno kot druge stročnice, vendar njen okus in vonj večini ljudem ni prijeten, zato jo uporabljajo v industriji prehrane predelano kot: sojino mleko, sojin sir (bolj znan kot tufu), sojina moka, sojino olje, sojina omaka, sojini briketi.

  • Sojini kalčki

    V Evropi pod tem imenom prodajajo kalčke fižola mung, iz katerih delajo tudi steklene rezance, ne pa kalčke soje. Kalčki so vsekakor zdravi in hranljivi.

  • Stepsti

    Omako ali kremo stepemo z metlico, da nastane rahla, zračna zmes oziroma konsistenca.

  • Strgalo

    S strgalom lahko zelenjavo ali sir narežemo na lističe (npr. Strgalo za kumare, strgalo za sir).

  • Sufle

    Rahel biskvit.

  • Sušene ribe

    Sušena modra riba se v Evropi uporablja predvsem za mačjo hrano, v Aziji pa jo uporabljajo kot začimbo k hrani.

  • Sušenje

    Sadje in zelenjavo počasi sušimo na zraku ali v pečici. Preden ponovno uporabimo, jih malce namočimo.

  • Suši

    Specialiteta japonske kuhinje. Sestavine so največkrat riž, surova riba, zelenjava. Oblikovane so v majhne rolice in zavite v nori – list alge.

  • Šalotka

    Čebuli podobna začimbna rastlina.

  • Taco

    Tradicionalna mehiška jed iz pšenične ali koruzne tortilje in nadeva, ki je običajno sestavljen iz govedine, piščanca, morske hrane, zelenjave in sira. Jed pogosto postrežejo s tradicionalnimi mehiškimi omakami, kot sta salsa in guakamole. 

  • Tofu

    Sojin sir je narejen iz sojinega mleka in je bogat z beljakovinami. Poznamo več vrst tofuja, med njimi tudi dimljen tofu, tofu z začimbami, tofu z zelenjavo itd. Tofu je »duša« kitajske kuhinje in ga prav tako spoštujejo kot ribje, račje, piščančje in svinjsko meso. Po odprtju embalaže moramo tofu kmalu porabiti, saj se hitro pokvari.

  • Tuna

    Tuna Albacore do 30 kg velja za najboljšo vrsto tune. Imenujejo jo tudi dolgoplavuta tuna in biva v toplejših morjih. Rdečo tuno, ki tehta tudi 900 kg najdemo v Pacifiku, vzhodnoatlantskem morju, sredozemskem morju, njeno rdečkasto meso spominja na steak. V družino tun spadata tudi vrsta ribe Bonito in skuša.
    Tuna (jap. Maguro) je med biologi priljubljena zaradi svoje elegantne oblike in modre barve na hrbtu.
    Tunino meso se pripravi kot govedina, okus ima podoben teletini. Črnoplavuta tuna je priljubljena jed pri Japoncih. Uživajo jo večinoma surovo.
    Najbolj masten del tune je njen trebuh, ki na Japonskem velja za delikateso. Japonci ga imenujejo Toro. Tunino meso je prav tako priljubljeno v Evropi.

  • Tzatziki

    Grška in turška omaka iz jogurta, kumar, česna, soli, olivnega olja in popra. Včasih jo obogatijo s koprom, limoninim sokom, peteršiljem ali meto. Običajno se jo postreže s kruhom, in sicer kot predjed.

  • Ugor

    Morska riba s kačastim telesom. Po okusnosti sodi med prvorazredne ribe. Največ ga pripravljajo v brodetu ali pa ga prekajujejo.

  • Vanilijev sladkor

    Mešanica iz prave vanilije iz vanilijevega stroka (črna barva oz. črne pike so vidne) ali iz vanilijevega stroka, ki ga razrežemo in zmešamo s sladkorjem (zraven priložimo z rižem napolnjeno cedilo za čaj, da se sladkor ne strdi). V trgovinah ponavadi prodajajo sintetično različico – vanilin. Vanilijo uporabljamo kot začimbo, aromo pri pecivih, sladicah, kremah in sladoledu.

  • Vermut

    Vermut je z zelišči aromatizirano vino. Francoski vermut - Noilly Prat (zelena etiketa – suho vino, modra etiketa – polsuho vino). Italijanski vermut – Cinzano, Martini itd.

  • Vietnamska meta

    Imenovana tudi kot kamboška meta ni v sorodu z evropsko meto. Prej spominja na koriander in jo uporabljajo za bolj pekoč okus solate.

  • Vinski cvet

    Etanol

  • Vmešati

    npr. sneg s kuhalnico v maso tako vmešati, da ni več »belih kepic«

Išči Išči po kategorijah

Brskanje po receptih