bolha.com MojeDelo.com

Leksikon

  • Zabeliti

    Končano jed prelijemo z vročim, rahlo porjavelim maslom ali pa s čebulo, popraženo v maslu.

  • Zaliti

    Med peko v pekač dolijemo malo vroče juhe ali vode in premešamo. 

  • Zapeniti

    V maščobi segrevamo, dokler ne nastane pena.

  • Zarumeniti

    V vroči ponvi raztopimo maslo, dodamo zelenjavo, moko ali drobtine in stalno mešamo, dokler rahlo ne porumeni.

  • Zgoščevanje

    Juhe, omake in zelenjavne jedi lahko zgostimo z moko ali z jedilnim škrobom (Gustin). Moko zmešamo s hladno vodo in damo v vrelo tekočino in med stalnim mešanjem še malo kuhamo. Juhe ali omake s paličnim mešalnikom zmešamo, saj bodo tako dobile boljši okus.

  • Žabji kraki

    Žabji kraki, ki spominjajo na piščančje perutničke, so priljubljene predvsem na Kitajskem. Grozljivo trganje krakov s še živih žab je zdaj prepovedano in je šlo skoraj že v pozabo. Zdaj žabe zakoljejo tako kot piščance.

  • Žafran

    Pravi žafran je rastlina iz družine perunikovk. Cvet ima tri stigme, kar so distalni konci karpelov rastline. Skupaj z vratom, ki povezuje stigme s preostalo rastlino, te sestavne dele pogosto sušijo in uporabljajo kot začimbo in barvilo. Žafran, ki je že desetletja najdražja začimba na svetu po teži, izvira iz Jugozahodne Azije. Gojiti so ga začeli blizu Grčije.

  • Želatina v listih/Želatina

    *Želatino vedno namakajte približno 5 minut v hladni vodi, vendar ne predolgo!
    *V tople mase lahko želatino tako vmešamo, pustimo da se dobro ohladi in jo uporabimo, ko se masa začne zgoščevati, drugače se lahko želatina usede na dno.
    *Peciva, kamor smo dali želatino moramo vedno dobro začiniti in dobro ohladiti ali celo na kratko (za približno 1 uro) dati v zmrzovalnik.
    *če zmešamo hladno maso in želatino, moramo nenehno mešamo ali pa maso dati na dva dela. V en del zamešamo tekočo želatino in potem vse skupaj zmešamo z drugim delom mase. Pozor! Maso, v katero ste dali želatino, ne smete ponovno mešati z mešalnikom, saj se bo učinek želatine zmanjšal!!
    *Pri sadnih pecivih morate vedeti, da zaradi kislin in encimov v nekaterih vrstah sadja želatina ne bo zelo čvrsta! To so: ananas, kivi, papaja, fige, jagode, rabarbara). V tem primeru moramo sadje zakuhati v sladkani vodi (trdo sadje) ali v mlačni sladkani vodi sadje na kratko namočiti.
    *Ne pozabite vmešati želatine! (se zgodi!)

Išči Išči po kategorijah

Brskanje po receptih