bolha.com MojeDelo.com

Soljenje in začinjanje mesa Meso – kuharska šola

Deli:
Facebook
Twitter

Ne uporabljajte mesa, ki ste ga ravnokar vzeli iz hladilnika, ampak ga pustite nekaj časa na sobni temperaturi.

1. Meso solite, preden ga začnete peči. Tudi jetra lahko tik pred peko solite, vendar jih pripravljajte pri nizki temperaturi, najbolje na malo prepraženem maslu, saj bi jih pri visoki vročini zažgali, jetra pa bodo tako preveč pečena in trda.

2. Meso lahko (kar pogosto) začinite že dva dni pred pečenjem. Kakšna dva dni prej ga marinirajte v omaki iz nevtralnega olja in zelišč (ta naj bodo čim bolj sveža, konzervirana v olju ali zamrznjena).

Za mariniranje lahko uporabite naslednja zelišča, začimbe in arome:

3. Temno meso (govedina, divjačina, jagnjetina): črni poper (cel ali grobo mleti), gorčica (za jagnjetino in govedino uporabite pekočo gorčico), rožmarin, timijan, lovor, majaron, peteršilj, česen, koriander, brin, cimet, piment, nageljnove žbice (za divjačino), meto (za jagnjetino), čebulo, jušno zelenjavo za pečenje in močna črna vina.

4. Svetlo meso (teletina, svinjina, perutnina): bel poper (cel ali grobo mleti), timijan, žajbelj, majaron, peteršilj, krebuljica, drobnjak, koper, sivka, kreša, prav tako čebula, korenje, zelena, peteršiljeve korenine in por (za začimbo v ragujih in omakah), suha bela vina.

Tanke kose mesa začinite le na eni strani, na nezačinjeni strani pa jih pecite.

5. Pri peki na žaru ali praženju mesa ne smete prekmalu začiniti z zelišči (še sploh ne s suhimi zelišči), saj jih visoka temperatura takoj zažge, kar povzroči grenak okus.

6. Česen raje nasekljajte in ne stiskajte. Priporočljivo je tudi, da česen mesu ali omakam dodate, tik preden jih postrežete, saj se pri pečenju česen lahko zažge in pusti grenak priokus.

Nasvet: Pri začinjanju bodite pazljivi in se omejite le na eno ali dve začimbi, če ne želite, da bi mesni okus prevladoval nad začimbami in obratno.

 

Avtor: Jazkuham.si

Išči Išči po kategorijah

Brskanje po kuharskih receptih